Descripción

El bulgur se obtiene precociendo granos integrales de trigo, que posteriormente se secan y se muelen en diversos grosores. Tradicionalmente, en las casas del Magreb y de Oriente Medio, estos granos cocidos se extendían en las azoteas de las viviendas, moviéndolos a diario, para que el sol hiciera su trabajo y los secara perfectamente. Una vez secos se procedía a triturarlos en grandes morteros con mazos de madera y a almacenarlos para usarlos durante todo el año.

El bulgur al ser integral, es nutricionalmente mucho más completo que el trigo refinado; aporta gran cantidad de fibra alimentaria, minerales, antioxidantes y vitaminas del grupo B y E. Es un alimento muy versátil, que puede utilizarse en guisos con verduras o legumbres, acompañando a carnes y pescados, o en ensaladas. En dietas vegetarianas, se emplea en croquetas, albóndigas y hamburguesas como sustituto de la carne. Una vez cocido, el resultado es muy similar a la sémola de cuscús, y por eso puede utilizarse indistintamente con esta última para realizar el tabulé.