Estos tacos de lenteja roja son una forma original, saludable y deliciosa de disfrutar de las legumbres. Las tortillas se preparan directamente con lenteja roja y especias, consiguiendo una textura ligeramente crujiente que combina a la perfección con un relleno fresco de aguacate, tomate y cebolla morada. La salsa cremosa de yogur y limón y el toque final de sésamo tostado aportan frescura y muchísimo sabor. Una receta colorida, nutritiva y diferente, perfecta para una comida o cena ligera.
Para las tortillas de lenteja roja:
Para el relleno:
Para la salsa de yogur:
1. Pon en remojo las lentejas.
Lava las lentejas rojas y déjalas cubiertas con abundante agua durante 3–4 horas. Después escúrrelas bien.
2. Prepara la masa.
Pon las lentejas escurridas en una batidora con los 300 ml de agua, el comino, el pimentón y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una mezcla fina, parecida a la masa de unas tortitas.
3. Haz las tortillas.
Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Añade una pequeña cantidad de masa y extiéndela formando una tortilla fina. Cocina unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y se pueda doblar sin romperse.
👉 Importante: no las hagas demasiado gruesas. Para conseguir el aspecto ligeramente crujiente de la foto, una vez hechas puedes colocarlas dobladas sobre una rejilla y hornearlas 5–8 minutos a 200 °C.
4. Prepara el relleno.
Corta el tomate, la cebolla morada y el aguacate. Añade unas gotas de lima o limón al aguacate para que no se oxide.
5. Haz la salsa.
Mezcla el yogur con el zumo de limón, ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva.
6. Monta los tacos.
Pon lechuga en la base, añade tomate, cebolla y aguacate. Termina con la salsa de yogur, cilantro o perejil y unas semillas de sésamo.
✨ Consejo: sírvelos inmediatamente para disfrutar del contraste entre la tortilla de lenteja ligeramente crujiente y el relleno fresco.
