Descripción

El arroz salvaje tiene un bajo contenido en sodio y alto contenido en aminoácidos lisina y metionina. También son fuente de fibra y hierro y vitaminas del grupo B (B1-tiamina, B2-riboflavina , B3-niacina y B9-ácidofólico).

El contenido en proteínas es del 14%, por lo que el arroz salvaje es considerado un alimento muy nutritivo y aconsejable en la dieta de ancianos, jóvenes y niños

También es destacable el bajo contenido en grasas del arroz salvaje. Su contenido en calorías se sitúa por debajo de las 330 por cada 100 gramos de arroz salvaje. La absorción de agua del grano supera 4 veces su volumen, por lo que al ingerir el arroz salvaje una vez cocinado, da una gran sensación de saciedad y por ello indicado para dietas de adelgazamiento.

Otra de las propiedades destacables del arroz salvaje es que no contiene gluten, por lo que es apropiado para dietas de celíacos.

El arroz salvaje tarda más en cocer que otros arroces por tratarse de un grano más resistente, no estar decorticado y absorber más cantidad de agua que los arroces tradicionales. Por esta razón es aconsejable poner el arroz salvaje en remojo unas horas antes de ser cocinado, lo que acorta considerablemente el tiempo de cocción.

En la cocina moderna se utiliza el arroz salvaje en combinación con otros arroces tradicionales, setas, verduras, hortalizas, frutos secos y salsas de soja, mostaza o curry. El arroz salvaje también se puede prepararse frito, obteniendo una especie de palomitas de textura crujiente y sabor muy característico.

Consejos de conservación del arroz salvaje:

– Guarde siempre el arroz salvaje en lugar fresco seco y oscuro.