Una receta colorida, nutritiva y llena de textura. Los pimientos asados, dulces y jugosos, se rellenan con quinoa esponjosa mezclada con verduras salteadas, frutos secos crujientes y un toque sutil de especias que aportan aroma y profundidad.
La combinación de nueces o almendras con pasas crea un contraste equilibrado entre lo salado y lo ligeramente dulce, mientras que la quinoa aporta proteína vegetal y una textura ligera que hace el plato completo pero nada pesado.
Es una opción saludable, perfecta como plato principal vegetariano, ideal para preparar con antelación y que además resulta muy vistosa en la mesa.
Ingredientes (4 personas):
• 200 g de quinoa (blanca o tricolor)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino
• 40 g de nueces o almendras picadas
• 30 g de pasas o arándanos
• Sal y pimienta
• 4 pimientos rojos grandes
• 1 cebolla
• 1 calabacín pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
(Opcional: queso feta desmenuzado o levadura nutricional)
Preparación
1.Lavar bien la quinoa hasta que deje de hacer espuma.
2.Cocer con el doble de agua durante 12–15 minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Soltar con un tenedor.
3.Cortar la parte superior de los pimientos y retirar semillas.
4.Picar la cebolla y el calabacín y saltear 5–7 minutos con aceite de oliva.
5.Añadir la quinoa cocida, las especias, los frutos secos y la fruta deshidratada. Mezclar bien y rectificar de sal.
6.Rellenar los pimientos con la mezcla.
7.Hornear a 180º durante 25–30 minutos hasta que el pimiento esté tierno.
8.Terminar con perejil fresco y, si se desea, un poco de queso por encima.