Un plato tradicional lleno de sabor y perfecto para los días frescos. Las alubias rojas se cocinan lentamente con chorizo, morcilla y panceta, creando un caldo espeso y muy sabroso. Las alubias quedan cremosas y tiernas, absorbiendo todo el sabor del guiso. Se suele acompañar con berza o repollo cocido y piparras, que aportan un contraste fresco al plato.
Ingredientes:
• 400 g de alubia roja (alubia tolosana)
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 150 g de panceta o tocino
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua
Acompañamiento (opcional):
• Berza o repollo cocido
• Piparras o guindillas en vinagre
Elaboración
1. Remojo
Pon las alubias en agua fría la noche anterior y déjalas en remojo entre 8 y 12 horas.
2. Comenzar la cocción
Escurre las alubias y colócalas en una olla con agua fría que las cubra bien. Añade la cebolla entera, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
3. Añadir los sacramentos
Incorpora el chorizo y la panceta desde el principio de la cocción.
4.Cocinar a fuego lento
Cuece todo a fuego suave durante 2–3 horas, removiendo de vez en cuando la olla suavemente para que el caldo vaya espesando. Si el nivel de agua baja demasiado, añade un poco de agua fría.
5. Añadir la morcilla
Introduce la morcilla en los últimos 30 minutos de cocción para que no se rompa.
6. Ajustar de sal y reposar
Añade la sal al final y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que el caldo quede más ligado.