Una ensalada templada, saludable y llena de sabor mediterráneo. Combina garbanzos con verduras asadas al horno —calabacín, berenjena, pimiento y cebolla— que aportan un toque caramelizado y ligeramente ahumado.
El aliño sencillo de aceite de oliva virgen extra, limón y especias realza el sabor natural de los ingredientes, mientras que el perejil fresco y el queso feta (opcional) aportan frescor y contraste.
Ingredientes (4 personas)
• 400 g de garbanzos lechosos
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• ½ cucharadita de comino
• Pimienta negra al gusto
• Un puñado de perejil fresco o cilantro
• Sal al gusto
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• 10–12 tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de ½ limón
• (Opcional) Semillas tostadas para decorar
Elaboracion
- Poner en remojo los garbanzos lechosos durante 10–12 horas en abundante agua.
- Escurrir y cocer en agua limpia (sin sal al inicio) durante aproximadamente 1–1,5 horas, hasta que estén tiernos y cremosos. Añadir la sal al final de la cocción.
- Cortar las verduras (calabacín, berenjena, pimiento y cebolla) en dados medianos.
- Colocarlas en una bandeja, añadir los tomates cherry enteros y aliñar con aceite, sal, pimienta y pimentón. Mezclar bien.
- Asar durante 25–30 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
- Mientras tanto, lavar y escurrir los garbanzos.
- Mezclar los garbanzos con las verduras asadas aún templadas.
- Añadir el comino, el zumo de limón y ajustar de sal si es necesario.
- Terminar con perejil fresco picado y, si quieres, queso feta desmenuzado o semillas tostadas.